作为一个资深吃货和实打实的厨房小白，菌菌可以用自己在巴黎过活的不完全经验告诉你，除了番茄炒蛋，蘑菇也是永远的神！
无论是中式炒菜还是用于西餐配菜，它浓郁的菌香都让人欲罢不能！
超市里的蘑菇，有这种白白胖胖的小可爱
还有这种健康色的小伙子
或是切成片状装盒的
它们都有一个共同的名字——champignon de Paris 巴黎菇，学名“双孢蘑菇”，也称“纽扣菇”。
在法语中，champignon 指所有的菇类，如果你要跟法国人特地表达“蘑菇”，那必须得是“champignon de Paris”。
每次逛超市看到它的时候，菌菌都十分疑惑，为什么叫“巴黎菇”呢？它们真的产自巴黎吗？Made in Paris 比 Made in France 还香？
带着这些疑问，菌菌顺藤摸瓜，果真不一般，它竟然被种植在地下墓穴？并且最初被发现的时候是长在马粪上！
Unbelievable！
巴黎菇属于双孢蘑菇家族，种植历史悠久，可以追溯到 2000 年前的古希腊了。
公元前二百年，古希腊人民们发现了生长在户外马儿们便便上的香菇，当它们试着将这些可爱的小东西采来食用的时候，惊喜地发现味道竟然还不错？！
于是希腊人开始采用室外露天的马厩肥栽培这种蘑菇。
直到17世纪，它地培植技术才被引入法兰西，也就在这个时候，“Paris”才和这种香菇联系在一起。
当时路易十四的园丁 La Quintinie 灵机一动，开始试着在凡尔赛宫的园子里小范围地培植起了巴黎香菇。
不过，巴黎香菇真正开始被广泛种植和食用并不是路易十四园丁的功劳。
1814 年，一位名叫 Chambry 的巴黎菜农在自家的菜园子下面发现了一大批圆乎乎的小香菇，那是一个被废弃了很久的古马场。
马儿们残留的排泄物日积月累，成了巴黎香菇最好的肥料，它与希腊人栽培的香菇最大的不同是生长在地下。
于是，巴黎人选择了一个极具象征意义的地方开始大范围种植这种品种的香菇——地下墓穴！
最初它们主要分布在巴黎南部的几处地下墓穴，后来 Montrouge，Bagneux 和 Meudon 也都开始种植。
动人的传说、独特的地下栽培方式，巴黎香菇（champignon de Paris） 因此而名声大噪。
1880年，巴黎地区总共有 300 个地下菇房。
20 世纪初期，巴黎开始兴建地铁，地下的巴黎菇被夺去了部分的生存空间，没有可以用来大范围种植香菇的菇房了，于是巴黎菇只能搬家到法国西部的Saumur，地下墓穴种植的历史仅仅维持了两个世纪。
也是这个时候，它的栽培技术传到了别的国家。
而巴黎地区呢？如今只剩下两个地下菇房，分别位于 Saint-Ouen-l’Aumône (95) 和 Montesson (78) ，它们作为土生土长的巴黎菇倔强地坚守着曾经的传说。
今天，我们在超市里看到的 champignon de Paris 有 99% 其实都产自巴黎以外的地区。
如今，法国是世界第四大蘑菇生产国，但你手里的 champignon de Paris 却鲜少是真正产自巴黎。
不过，听完这个故事，看着手里可爱的圆鼓鼓的小香菇，你是会被它独特的历史传说所打动呢，还是会因为它曾生长在马粪上而三思后行呢？
